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家鄉(xiāng)的紅甜面

2021-01-20 09:49    來源:計(jì)劃財(cái)務(wù)中心    作者:張宇晨

        出門在外的游子,大多數(shù)心中都有一份故鄉(xiāng)情結(jié),這份情結(jié)體現(xiàn)在方方面面,也許是重慶火鍋、廣西螺螄粉;又或許是剪紙窗花、腰鼓秧歌……然而每到冬日寒流襲來之際,我便鐘愛那一碗湯紅面白、熱氣騰騰的紅甜面。

        韓城地處黃土高原的邊緣地帶,東臨黃河,西部山巒圍繞。在韓城的飲食文化中,小麥、蕎麥、豆類占據(jù)了統(tǒng)治地位,紅甜面對(duì)于土生土長的韓城人而言是一種再平常不過的家常飯,它的特點(diǎn)就是“紅”與“甜”,紅是湯的顏色,甜是湯的味道,名字囊括了它的特點(diǎn),特色十分鮮明。

        紅甜面的湯之所以那么紅,主要?dú)w功于韓城特有的加工方法——“?”,將豇豆和花生米放入鍋中,添一碗水進(jìn)去,再加入食用堿面,中火煮開,似開非開時(shí)再倒入半碗涼白開,反復(fù)多次,直到把湯熬成棗紅色。

        紅甜面的另一個(gè)特點(diǎn)就是甜,“甜”這個(gè)字本義是湯中不添加任何調(diào)料,原汁原味,就好比韓城人把不加調(diào)料的羊肉湯叫甜羊肉是一個(gè)道理?,F(xiàn)在人們生活水平日益提高,食材也豐富多樣,為了追求更好的口感和營養(yǎng)搭配,韓城人在湯中放入葡萄干、蜜棗、腰果等富含糖分的配料,紅甜面的味道就變成了甜的。然而作為一種地道農(nóng)家美食,面才是主角。煮開的紅豆湯中,下入手搟韭葉面,煮熟后盛入碗中,配上酸辣小菜,渾身上下特別舒坦……

        在外地工作的朋友每次回來,都會(huì)去那家常去的小店里,點(diǎn)上一碗熱騰騰的紅甜面。他說,“聽到耳邊熟悉的韓城話,就像在高速路上看到‘史記韓城、風(fēng)追司馬’八個(gè)醒目大字一樣,油然而生的親切感頓時(shí)涌上心頭。”出門在外的喧囂風(fēng)塵、一路舟車勞頓,都伴著這紅湯熱面隨之消散。

        “一方水土養(yǎng)一方人。”紅甜面在異地他鄉(xiāng)也無法“?”出那深厚棗紅的色澤。這一碗紅甜面,紅出了韓城千百年來的厚重感,也紅出了韓城人民對(duì)于美好生活的憧憬與向往,這就是萬千游子的故鄉(xiāng)情懷吧。

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