美食之鄉(xiāng)味——椒葉油坨子

        又到了花椒成熟的季節(jié)，田地里一派熱火朝天的景象，每家每戶都在忙著摘花椒，而為了追求速度便不可避免地會(huì)摘下來(lái)幾片花椒葉子，這些葉子得擇出來(lái)。擇出來(lái)的花椒葉就扔了?那太可惜了。我們都知道花椒是個(gè)值錢(qián)的寶貝，可這花椒葉也不是一無(wú)是處。你用好了它，也會(huì)施展魔法大變身。

        看著擇出來(lái)的這一堆花椒葉，我想起來(lái)一種美食——椒葉油坨子。

        油坨子，就是大家所說(shuō)的油餅。韓城方言就叫油坨子。今天說(shuō)的是椒葉油坨子。顧名思義，就是在油坨子的面里摻入花椒葉，或許只是我們韓城人才有這樣的做法。并不是說(shuō)沒(méi)有椒葉的油坨子就不能吃了，而是沒(méi)有椒葉的油坨子就不那么好吃，少了椒葉點(diǎn)綴的油坨子看著少了那份翠綠，吃著少了那股鮮香，自然就成了沒(méi)有靈魂的油坨子?？粗矍斑@一堆新鮮的花椒葉，饞蟲(chóng)立馬被勾出來(lái)了，想到就立馬去做!

        擇出來(lái)的鮮花椒葉清洗干凈，多清洗幾次，看著這椒葉在水里漂浮，翡翠似的綠。撈出晾干水分，然后剁碎。隨著手起刀落，花椒葉的香味四溢出來(lái)，一股清冽的香味彌漫出來(lái)，深深吸上一口，清香四溢、提神醒腦。舀上兩碗干面粉，摻入半碗玉米面粉，這樣做出來(lái)的油坨子更加酥軟，再打入兩個(gè)雞蛋口感會(huì)更好，然后加入剁碎的花椒葉、五香粉、鹽、酵母粉，開(kāi)始和面，面和得軟一點(diǎn)，放在溫暖的地方讓醒發(fā)一會(huì)。

        吃油坨子自然少不了燴菜，這是標(biāo)配。利用醒面這功夫，可以把燴菜的配菜準(zhǔn)備一下。準(zhǔn)備好白菜、土豆、粉條、青菜、酥肉丸子，白豆腐和油炸豆腐等。

        面發(fā)好了，將面團(tuán)分成等份的小劑子，搟開(kāi)。起鍋燒油，油溫控制是關(guān)鍵。油溫高了，油坨子容易炸糊變黑，賣(mài)相差，口味更差，會(huì)變苦。而油溫太涼，油坨子放入油鍋不容易上色，炸的時(shí)間長(zhǎng)了油坨子就變干變硬，不好吃了。所以說(shuō)這個(gè)油溫控制是個(gè)技術(shù)活，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的行家才能炸出好吃的油坨子，不光看著金燦燦、充滿食欲，吃著更是外皮酥脆，內(nèi)里軟香。

        炸好的油坨子趁熱最好吃了，舀上一碗燴菜，一口油坨子，一口燴菜就著吃;或者泡入燴菜湯里，待油坨子吸滿燴菜的湯汁，哧溜一口，滿嘴留香、回味悠長(zhǎng)。

        現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，人們追求更加便捷的生活方式。想吃啥就去超市買(mǎi)回來(lái)，可超市里的油坨子一般都不會(huì)加入花椒葉，沒(méi)有記憶中的椒葉油坨子的香味。而我們年輕一代，就算會(huì)下廚做飯，可又有幾人能炸出來(lái)那黃燦燦的椒葉油坨子呢?

        這充滿家鄉(xiāng)味的椒葉油坨子，什么時(shí)候才能吃上呢?