周末休息,買(mǎi)了點(diǎn)豬肉,瘦的部分很快就吃光了,剩下一片肥膘擺在那里,吃掉又怕“三高”,扔掉又覺(jué)可惜,畢竟肉價(jià)現(xiàn)在這么貴。想想還是決定熬成豬油,大油能佐餐,偶爾吃些對(duì)身體還是有好處的,油渣也不會(huì)浪費(fèi),那吃法真是多得數(shù)不勝數(shù)。
提起油渣,現(xiàn)在的人們都不屑吃這種自認(rèn)為不健康的食物,可它對(duì)于許多六七十年代出生的人來(lái)說(shuō),真是童年記憶里難得的美味了,大人們都舍不得吃,專(zhuān)門(mén)留給孩子們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
那個(gè)年代,家家戶(hù)戶(hù)還都很困難,一年到頭也很少吃肉,飯里的油水少,孩子們?nèi)际菔菪⌒〉摹寢尶倳?huì)想辦法隔段時(shí)間就買(mǎi)塊五花肉,給我們改善生活。有時(shí)還會(huì)買(mǎi)點(diǎn)豬板油,或者肥肉剩下了,就熬成豬油。媽媽熬豬油的水平很高,能將豬油熬得又香又白。她將肥肉或豬板油切成大小一致的肉塊,先往炒鍋里放一勺水,再放入焯好的肉塊,水干后油就漸漸熬出來(lái)了,再放些蔥段和姜片提香,直到肉塊因?yàn)橛捅话境?,逐漸縮小成為焦黃色的小肉渣就可以撈出備用了。小時(shí)候,每當(dāng)家里熬油時(shí),那股飄在空氣中的濃香味就足已讓我和弟弟垂涎三尺了,一直眼巴巴盼著撈油渣的時(shí)刻。油渣出鍋了,我們也顧不上燙嘴,搶著吃一塊剛出鍋的豬油渣,真是滿(mǎn)口留香呀。媽媽做出的油渣特別香,油渣炸得很干,但同時(shí)還會(huì)保留一點(diǎn)油水在油渣之中,那口感外脆內(nèi)酥,真的會(huì)令人感覺(jué)到一種“欣喜若狂”的香,讓人控制不住自己想多吃幾塊。媽媽笑著打掉我們“罪惡”的小手,不讓我們貪吃。將一小盆油渣蓋好,放到高高的柜子頂上,每天盡量多的用油渣為我們豐富餐桌,變著花樣給我們做出各種美味來(lái)。
它可以成為孩子的零食,往油渣上撒一點(diǎn)糖或鹽,吃著又香又脆,使人忘乎所以,可惜只有一小碗,往往一掃而光。
還有熱騰騰的油渣包子,無(wú)論和哪種菜餡搭配都是一絕。白菜、韭菜、芹菜……個(gè)頂個(gè)兒的香,含著油渣香味的包子,以眼見(jiàn)的速度飛快消失。
燴菜里放一點(diǎn)油渣,很平淡的菜味立刻變得香氣襲人,變寡淡為佳肴,導(dǎo)致我們飯量大增,爭(zhēng)著搶著吃到最后連湯汁都不剩一滴。
炒菜就更不用說(shuō)了,素菜干炒著怎能過(guò)癮,像小白菜、胡蘿卜、青菜、洋蔥等平時(shí)都需要媽媽哄上半天才肯吃上一點(diǎn),可只要有了豬油渣的陪伴,連盤(pán)底都要被饃饃擦得锃光瓦亮。
小時(shí)候吃面比較多,配面的經(jīng)常是一份菜鹵,澆到面上拌勻了吃,我和弟弟都不愛(ài)吃。媽媽就會(huì)往我們碗里各放一小勺油渣,這可真成了這碗面的精華,直接導(dǎo)致面的滋味噴香,跳躍升華,不容分說(shuō),立刻見(jiàn)底。
沒(méi)有油渣的日子,可真是難過(guò),我們吃什么都索然無(wú)味,于是就有了各種耍賴(lài)、纏鬧,媽媽要使出“洪荒之力”來(lái)盡量延長(zhǎng)它的使用時(shí)間,好讓我們多吃飯,長(zhǎng)身體。一小盆油渣,幾乎全落到我和弟弟的肚子里。不懂事的我們卻看不到媽媽眼里的無(wú)奈和辛苦,每每憶及,總是懊悔不已。
如今無(wú)人問(wèn)津的豬油渣,不僅鐫刻了那個(gè)年代艱辛的記憶,也凝聚了深厚的親情,每當(dāng)想起,百般滋味縈繞心頭,令人加倍珍惜現(xiàn)在來(lái)之不易的幸福生活。
()
|
陜公網(wǎng)安備 61058102000140號(hào)