家鄉(xiāng)的酸拌湯

        我是地地道道的韓城人，對(duì)于家鄉(xiāng)的酸拌湯情有獨(dú)鐘，特別是在這寒風(fēng)刺骨的早晨，吃上一碗鮮香酸爽的拌湯，再加上一兩塊干饃片，既養(yǎng)胃又暖身，真是“撩咋咧”!

        我是吃著母親做的拌湯長(zhǎng)大的，對(duì)拌湯略有研究，其實(shí)當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣把拌湯叫做拌筋。按照各自的飲食習(xí)慣不同，有酸拌筋、白拌筋、紅拌筋之分。冬天的早晨都是以酸拌湯為主，夏季人們?cè)诮?jīng)過(guò)一天的勞作之后，既疲勞又干渴的晚上都是以白拌湯、紅拌湯為主，一碗清淡糊糊的拌湯下肚，一身的疲憊瞬間消失，那才叫一個(gè)爽。

        做拌湯的食材很簡(jiǎn)單，白面、蒜瓣、蔥、香菜、雞蛋、青菜等等。無(wú)論哪一種拌筋做法大同小異，只是湯中加入材料不同罷了，其中酸拌筋的做法程序是這樣的，打面絮絮——下綠菜——打雞蛋——爆炒蔥、香菜倒入鍋，這樣一頓豐盛的拌湯就做好了，營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、香氣誘人。

        我是山溝溝里長(zhǎng)大的，那個(gè)時(shí)候勤勞樸實(shí)的故鄉(xiāng)人還過(guò)著“養(yǎng)豬為了過(guò)年，養(yǎng)雞為了賣(mài)錢(qián)”的日子，到了冬季大雪封山農(nóng)閑的時(shí)候，每天早晨母親都會(huì)做上一鍋酸拌湯供全家人享用。母親的酸拌筋在村里堪稱(chēng)一絕，色香味俱全，村里的老人們都夸贊不已。冬天的故鄉(xiāng)北風(fēng)怒吼，光禿禿的樹(shù)枝也經(jīng)不住寒風(fēng)的襲擊在吱吱顫抖。天微微亮，勤勞的母親便開(kāi)始一天的勞作，灶臺(tái)里的柴火發(fā)出“噼里啪啦”的響聲。母親根據(jù)當(dāng)天在家的人數(shù)在大鐵鍋里加入適量的水，便開(kāi)始第一道程序——打面絮絮，這可是功夫活，面粉和水的比例是這道程序的關(guān)鍵，母親一邊攪拌一邊加水，不一會(huì)兒稀稠合適的面絮絮便完成操作。這時(shí)母親揭開(kāi)鍋蓋往鍋里倒入面絮絮，不停地?cái)嚢瑁查g面絮絮在鍋里迅速化開(kāi)，在一旁的我提醒母親打兩個(gè)雞蛋。那個(gè)時(shí)候我要干的差事就是，在大鐵勺里倒少許清油，蹲在灶火口將鐵勺伸入灶臺(tái)的火焰上加熱，待鐵勺冒油煙的時(shí)候拿出來(lái)，將母親事先準(zhǔn)備好的蔥、香菜、辣椒、調(diào)料倒入鐵勺里，用筷子進(jìn)行攪拌后，再將鐵勺放到火焰之上爆炒，鐵勺發(fā)出“嗞嗞”的響聲，一股香氣迎面撲來(lái)，沁人心脾。最后將鐵勺里的配菜倒入鐵鍋，加入菠菜、白菜，再滴點(diǎn)香油，這樣色香味俱全的酸拌湯就大功告成。

        一方水土養(yǎng)一方人，這種風(fēng)味獨(dú)特的飲食習(xí)慣是山區(qū)里特有的產(chǎn)物，不像韓城羊肉饸饹那樣勁爆，更不像韓城餛飩能登大雅之堂……但，我對(duì)它的愛(ài)卻無(wú)以言表。在外面買(mǎi)早點(diǎn)，我的首選是酸拌湯，但是永遠(yuǎn)都吃不出母親做的那種味道。每次回家母親都會(huì)做酸拌湯，兩鬢已經(jīng)蒼白的老母親遠(yuǎn)不如以前那樣?jì)故欤悄俏兜肋€是家鄉(xiāng)的味道。無(wú)論走到天南海北，永遠(yuǎn)也忘不了的家鄉(xiāng)味，永遠(yuǎn)也吃不厭的家鄉(xiāng)飯，早晨吃一碗老母親的酸拌湯，感覺(jué)整天都很溫暖。在外的打工人，如果倦了累了就常回家看看，看看故鄉(xiāng)，陪陪父母。