夢(mèng)中的攪團(tuán)

在我童年的記憶中，攪團(tuán)算是家里最為平常的一種主食了。那時(shí)農(nóng)村還沒(méi)有實(shí)行土地承包到戶，所以每個(gè)家庭的糧食幾乎都是不夠吃的，誰(shuí)家要是能吃上小麥面蒸的饃饃和面條，就算是過(guò)上了好日子。家家戶戶都是以玉米為主，變著花樣做出各種美食：玉米面饃、玉米糝、玉米面饸饹，還有就是攪團(tuán)了。其中攪團(tuán)是我的最愛(ài)，每每憶起便口內(nèi)生津。

打攪團(tuán)還是有訣竅的，要講究火候和力道。先盛半鍋水燒開(kāi)，看著滾燙的水在鍋里翻騰，用一只手抓起一大把玉米面，慢慢的均勻的撒入開(kāi)水中，另一只手就開(kāi)始不停的順時(shí)針攪動(dòng)，撒面不能撒得太快太多。這些動(dòng)作是要一氣呵成的，不然就會(huì)出現(xiàn)干面團(tuán)，里面是夾生的。如此往復(fù)，看著鍋里的攪團(tuán)慢慢由稀變稠，憑經(jīng)驗(yàn)看差不多了就停止撒面，攪動(dòng)的手也可適當(dāng)放慢速度，稍作放松了，攪團(tuán)里因?yàn)椴粩嗉訜岫a(chǎn)生的氣泡，膨脹最后噴薄而出，稍有不慎還會(huì)燙著攪拌的那只手，大約再過(guò)五六分鐘香噴噴的攪團(tuán)就算做好了。

吃攪團(tuán)最好的配菜和蘸料，就是炒酸菜或油潑辣子蒜。壓酸菜用的大白菜在一個(gè)晴好的天氣，一片片剝開(kāi)洗凈，在蘆葦席上箜干，再全部切成一厘米寬的條。燒一大鍋開(kāi)水，待水滾后把切好的白菜快速用開(kāi)水焯，撈起放入一個(gè)大瓷缸，倒入適量柿子醋，用一塊青石板壓上，加入新挑的井水淹過(guò)石板，蓋上石板蓋就算完成，不到一個(gè)月就能食用。這也就是整個(gè)冬天食用蔬菜之一，即使在天寒地凍，敲開(kāi)冰蓋子，抄起一盆酸菜配合著蔥蒜翻炒，這與攪團(tuán)是天然的絕配。要是攪團(tuán)做多了，還可以涼涼粉、做漏魚(yú)，配以酸菜湯，也是味蕾的巔峰之作。

每次吃完攪團(tuán)，鐵鍋內(nèi)總是沾滿了鍋巴。用鐵鏟順著鐵鍋轉(zhuǎn)著圈的把鍋巴鏟起，吃在嘴里很是筋道，就連帶點(diǎn)燒糊的，也會(huì)邊吃邊傻呵呵的說(shuō)“這個(gè)吃了會(huì)撿到錢(qián)”。在那個(gè)物質(zhì)貧瘠的年代，母親總能用這些最簡(jiǎn)單的食材做出最美味的飯食。

母親會(huì)經(jīng)常提起那個(gè)艱苦的歲月。那時(shí)，玉米是家里的主糧，攪團(tuán)也就成為家里平常吃的最多的飯，大半碗的玉米面，就可以做成一大鐵鍋的攪團(tuán)；三五把玉米糝就可以熬制全家人喝的玉米粥。有時(shí)實(shí)在沒(méi)糧，父親就和朋友騎自行車去山西買(mǎi)玉米，那時(shí)的玉米已經(jīng)漲到三元一斤，那可不是小錢(qián)，對(duì)于一個(gè)工分只有兩毛多錢(qián)的他們，全家一個(gè)月也買(mǎi)不了幾斤玉米，加上生產(chǎn)隊(duì)分的糧食，也將就過(guò)著一眼看不到頭的苦日子。

現(xiàn)在生活好了，物質(zhì)豐富了，攪團(tuán)反倒成了稀罕之物。有時(shí)妻子從娘家?guī)Щ攸c(diǎn)新磨的玉米面，我首先迫不及待的要吃上一頓攪團(tuán)；有時(shí)到農(nóng)家樂(lè)，也會(huì)點(diǎn)上一碗“水漫金山”攪團(tuán)，來(lái)碗玉米粥，烙個(gè)蔥花餅。但是，再也吃不出童年的那種味道，那常常流連在夢(mèng)中的味道。